姜黄素
[中文名称] 姜黄素
　　[英文名称] Curcumin
　　[别 名] Turmeric yellow, Diferuloylmethane
　　[化学名称] 1,6-Heptadiene-3,5-dione,1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-
　　[分 子 式] C21H20O6;
　　[分 子 量] 368.37
　　CAS: 458-37-7
　　[物理性质] 橙黄色结晶性粉末，熔点183°。不溶于水及乙醚，溶于乙醇及冰醋酸。
　　[成分分类] 据杜克大学的动物试验显示咖喱中的姜黄素可以使实验鼠大脑中的淀粉样蛋白分解，还能预防这种蛋白的生成。而大脑中大量淀粉样蛋白的沉积正是老年痴呆的主因，则每星期吃1-3次咖喱可预防老年痴呆。 [1]
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药理作用

　　1.利胆：该品或其钠盐有利胆作用。静脉注射时，可减少犬固体成分的含量而增加胆汁分泌量。但在其整个胆汁分泌周期中，胆盐、胆红素、胆甾醇排泄的*总量增加，脂肪酸成分保持恒定。
　　2.抗菌：对金黄色葡萄球菌有较强的抗菌效果。
　　3.口服5～20mg/kg时，能抑制肌肉注射20mg/kg5-羟色胺引起的豚鼠胃损害。对扑热息痛引起的肝损害有保护作用。