产品分类
Whey protein (lactoalbumin) 出口
物品单位
KG
  • cas:9013-90-5
  • 发布日期: 2017-01-10
  • 更新日期: 2022-10-27
产品详细说明
用途 乳清蛋白圂冷冻食品中的应用
英文名称
CAS编号 9013-90-5
别名 Whey protein (lactoalbumin)
纯度 99%%
规格
分子式

Whey protein (lactoalbumin)
CAS: 9013-90-5/68458-87-7/84082-51-9

Appearance: White Fine Powder
Function: Known as the king of protein, extracted from the milk of a protein with high nutritional value, easy to digest absorption characteristics with a variety of active ingredients. It is recognized as one of the human body of high quality protein supplements.
Advantages:
1. Our Whey protein is a pure source of high quality whey protein, with no added sugar that provides support for muscle development and repair as well as the immune system
2. BSE and rBGH free, from cows that have not been treated with growth hormones
3. Non denatured, microfiltered pure whey
4. Low in lactose, only 1 g per serving
5. High in protein, 15 grams per serving
6. Rich in glutamic acid and branched chain amino acids, BCAA
7. Provides beneficial whey protein microfractions including immunoglobulin and lactoferrin
8. Mixes instantly


乳清蛋白(9013-90-5/68458-87-7/84082-51-9)
CAS NO:9013-90-5/68458-87-7/84082-51-9
别名/化学名:乳清蛋白  
含量(%):43、50、80、99%
包装:25公斤/袋

乳清蛋白特性与用途:乳清蛋白的基本成分同牛奶,但各成分比例不同。依过滤程度不同,蛋白浓度从30%-80%不等。乳清蛋白主要的蛋白质成分有β-乳球蛋白(48%)、α-乳白蛋白(19%)、蛋白酶-胨(20%)、免疫球蛋白(8%)、牛血清白蛋白(5%),此外还含有一些具有生物活性或保健特性的微量成分,如乳铁蛋白、乳过氧化物酶、溶菌酶、酪蛋白巨肽、脂肪球膜蛋白、生长因子等也能从乳清蛋白中分离出来。正是这些成分提供了乳清蛋白*的应用价值。
 
乳清蛋白的来源:牛奶的组成中87%是水分,13%是乳固体,其中乳固体中37%是乳糖,30%是脂肪,27%是乳蛋白质,6%是灰份矿物质。而乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白,80%都是酪蛋白。乳清就是乳制品企业利用牛奶生产干酪时所得的一种天然副产品,它经过澄清、超滤、二次过滤、干燥等过程后就得到了浓缩乳清蛋白(WPC)。过滤程度的不同可以到蛋白浓度从34%~80%不等的产品。而分离乳清蛋白的蛋白含量则高达90%以上。

在食品工业中,由于乳清蛋白具有很多独特的功能特性(如溶解性、持水性 - 吸水性、成胶性、粘合性、弹性、搅打起泡性和乳化性等)合理利用这些功能特性能够使食品的品质大大改善 , 因此也得到了广泛的应用。   
1、  乳清蛋白在冷冻食品中的应用
乳清蛋白在冷饮冰淇淋生产中,作为廉价的蛋白质来源,也可用于替代脱脂乳粉降低产品的成本。它良好的乳化性,对冰淇淋混合料体系的粘度、凝冻性非常有益,尤其在低脂产品中更可大幅度改良口感、质地,在*冰淇淋中不仅是奶粉的优良替代品,而且赋予冰淇淋非常清新的乳香味。   
2、  乳清蛋白在焙烤食品中的应用
  乳清蛋白在面包、甜饼、曲奇等生产中,可增大面包的体积,提高水分含量,使面包更加柔软,特别是添加含钙量低的乳清浓缩蛋白,这一效果尤为突出。在蛋糕体系中,利用 WPC 代替鸡蛋,可以提高蛋白糊的硬度和粘度,因此就可以防止膨松剂产生的 CO2 逸出。在曲奇和软质曲奇加工中, WPC 除可作为鸡蛋的替代物外,它还用于改善全脂和低脂曲奇的颜色和咀嚼性,是一种非常经济的乳固体来源。乳清蛋白还应用于酸奶等发酵乳制品的生产中,常用的低盐乳清蛋白不但不会影响发酵和风味,而且起到一个很好的作用,即在保质期内可以减缓酸奶的分层和乳清的析出。经过适当的热处理,强化 WPC 的酸奶具有更高的粘度和更好的持水性,还可以减少胃酸对益生菌和乳糖酶的破坏,增强肠道酶的活性。
3、  乳清蛋白在肉类制品中的应用
    在肉类制品中添加乳清蛋白能促进肉中蛋白质与水结合,还能帮助肉类制品形成胶态和再成形。在火腿肠中加入含蛋白质 10% 以上的乳清溶液,能控制水分和脂肪的损失,防止在烹调时增加烹调后肉制品的重量和风味。在香肠中加入乳清蛋白可帮助其中脂肪乳化,防止脂肪分离和聚集。
【 乳清蛋白 --质量指标】
总灰分( GT-6 )  2.0%~15.0%  
脂肪  0.2%~10.0%  
重金属( GT-16 )  ≤ 5mg/kg  
乳糖  ≤ 60.0%  
铅( GT-18-3 )  ≤ 0.5mg/kg  
干燥失重( GT-19 )干燥制品  液态制品  ≤ 6.0%  ≤ 92.0%  
杂菌菌落数( GB4789.2 )  ≤ 50000 个 /g  
大肠菌群( GB4789.3 )  ≤ 10 个 /g  
沙门氏菌( GB4789.4 )  阴性 /25g  
pH 值  6.0~7.2  
蛋白质( N × 6.38 )  25.0%~80.0%

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