姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种化学成分，其中，姜黄约含3%～6%，是植物界很*的具有二酮的色素，为二酮类化合物。姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦。不溶于水。

【中文名称】：姜黄提取物，姜黄素提取物，姜黄素
【英文名称】：Curcumin
【英文别名】：Turmeric yellow, Diferuloylmethane
【化学名称】：1,6-Heptadiene-3,5-dione,1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-
【分子式】： C21H20O6;
【分子量】：368.37
【CAS号】: 458-37-7
【物理性质】: 橙黄色结晶性粉末，熔点183°。不溶于水及乙醚，溶于乙醇及冰醋酸